Florent est agriculteur et restaurateur, profondément enraciné dans une tradition familiale de maraîchers et d'horticulteurs. Héritier d'un savoir-faire transmis de génération en génération, il a toujours nourri un lien étroit avec la terre et le vivant.
C'est durant le confinement du Covid que son projet prend un tournant décisif. Animé par le besoin de revenir à l'essentiel, il trouve un terrain agricole de 5 000 m² à Saint-Jeannet. Il entreprend alors un travail de réhabilitation ambitieux : remise en état des sols, installation de serres, et élaboration de plans de culture précis, pensés pour répondre directement aux besoins en légumes frais de ses restaurants situés à Antibes.
Très vite, le potager s'organise et se diversifie. Florent installe un poulailler et y accueille une vingtaine de poules, renforçant ainsi une approche autonome et durable. Il expérimente différentes cultures avant de se spécialiser dans des produits emblématiques du terroir méditerranéen : tomates de variétés multiples, courgettes, aubergines, poivrons, ainsi qu'un large éventail d'aromatiques : thym, romarin, laurier, basilic, menthe, verveine.
Aujourd'hui, Florent incarne une agriculture locale, engagée et vivante, où chaque récolte nourrit directement une cuisine sincère, de saison, et profondément ancrée dans son territoire.
Trois ans plus tard, porté par le succès et l'équilibre trouvé entre production agricole et cuisine, il développe son activité. Une nouvelle parcelle voit le jour à Carros, puis en 2025, Florent obtient 5 000 m² supplémentaires à Antibes. Cette expansion lui permet d'élargir ses cultures avec artichauts, fraises, fenouil, blettes, épinards et salades, enrichissant encore davantage la diversité de ses produits.
En 2026, fidèle à sa dynamique de croissance maîtrisée et respectueuse de l'environnement, il poursuit l'agrandissement de son exploitation à Carros.
Il réalise aussi son rêve de restaurateur en proposant à la carte de ses restaurants des produits locaux et de grande qualité. Il choisit chaque plant et semis pour faire ressortir toutes les valeurs gustatives de ses légumes. Chaque légume et plante sont cueillis le matin pour être dans l'assiette dès le déjeuner.
Les pelures des légumes et le marc de café sont réutilisés dans la terre comme compost, et toutes ses cultures sont faites en agriculture raisonnée, sans pesticides, ni insecticides, ni engrais chimiques.
C'est de ce cercle vertueux que vient « de la graine à l'assiette », l'histoire des restaurants de Florent.